CONÓCENOS
Es un producto hecho 100% artesanalmente con la garantía de una tercera generación de maestros mezcaleros.
lleva un proceso único desde el cultivo del maguey hasta la producción de nuestro mezcal llevando el proceso artesanal de nuestros ancestros con estrictas normas de calidad.
garantizando un producto único y auténtico de un sabor y aroma exquisito, un mezcal ideal para acompañar cualquier momento.
NUESTRO PROCESO ARTESANAL
CULTIVO Y RECOLECCIÓN
El primer paso es conseguir agaves de buena calidad
con una madurez de entre 8 a 10 años Independientemente
de donde procedan.
la clave para conseguir un buen mezcal es usar agaves de calidad y madurez alcanzadA.
COCCIÓN DE PIÑAS
Posterior a la selección de agaves, estos deben cocinarse reblandeciendo así las fibras y transformar el almidón en azúcares que puedan fermentar fácilmente.
Este proceso se lleva a cabo en horno de piedra y se cosen con el vapor del bagazo (fibras ya destiladas).
MOLIENDA
Después de la cocción y una vez enfriadas las piñas se machacan en un molino de piedra echa con canteras y una piedra circular que va girando y machacando las piñas.
FERMENTACIÓN
Por medio de la fermentación en tinas de madera se convierten los azúcares del bagazo cocido y molido en alcohol. Esto se lleva a cabo con levaduras naturales así como agua caliente que ayuda a esta.
Después de 2 a 4 días ya fermentado el bagazo se revuelve todo esto a mano para así juntar todos los sabores ya fermentados y así obtener un buen mezcal.
DESTILACIÓN
Una vez ya fermentando el bagazo es vaciado en ollas de cobre. La hornilla en la que se calienta la olla esta hecha de adobes en el que se emplea leña seca.
Los vapores ascienden a la tapa para continuar por el “turbante”, el cual se conecta con un serpentín sumergido en un depósito de agua de enfriamiento.
El mezcal condensado sale tibio del extremo inferior del serpentín y es recibido en un recipiente o ánfora, al mezcal de la primera destilación se le llama punta y es el que es de calidad.
PRODUCTOS
CONTACTOS:
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